Syaiful Amri
Syaiful Amri
JAMBISNIS.COM - Jambi bukan hanya kaya budaya, tetapi juga memiliki ragam kuliner tradisional yang unik. Dua di antaranya adalah Sambal Salabance dan Sengap Ayam, hidangan khas Kecamatan Muara Siau, Kabupaten Merangin. Sambal Salabance berasal dari kata sala yang berarti tumis dan bance yang berarti dihancurkan. Hidangan ini awalnya tercipta ketika seorang ibu ingin membagi lauk ikan baung untuk seluruh keluarga. Ikan ditumis lalu dihancurkan bersama bumbu, menghasilkan rasa gurih pedas yang khas.
Bahan utama Sambal Salabance:
500 gram ikan baung/ikan emas
Bawang merah, bawang putih, tomat, cabai merah
Serai, daun kunyit, garam, dan air
Setelah bumbu ditumis, ikan dimasak hingga lunak lalu dihancurkan. Tips agar lebih sedap: gunakan ikan sungai segar, tambahkan cabai rawit untuk rasa pedas, atau goreng ikan terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis.
Berbeda dengan Salabance, Sengap Ayam merupakan olahan ayam yang diungkep dengan bumbu melimpah (sengap) dan dicampur sayur segar seperti pucuk ubi.
Bahan utama Sengap Ayam:
