Resep Tempoyak Khas Jambi, Fermentasi Durian dengan Rasa Unik yang Bikin Ketagihan
- account_circle syaiful amri
- calendar_month Rab, 8 Okt 2025
JAMBISNIS.COM – Kalau biasanya durian disajikan langsung sebagai buah segar atau dijadikan campuran es krim dan kue, di Jambi buah ini justru diolah jadi hidangan tradisional khas bernama tempoyak. Makanan satu ini terkenal dengan aroma kuat dan cita rasa asam gurih yang khas hasil dari proses fermentasi durian.
Bagi masyarakat Jambi, tempoyak bukan sekadar lauk pelengkap, tapi sudah menjadi bagian dari budaya kuliner turun-temurun. Biasanya disajikan bersama ikan patin, ikan bakar, atau sekadar disantap dengan nasi hangat. Penasaran ingin coba bikin sendiri di rumah? Yuk, simak cara membuatnya berikut ini.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging durian matang
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- Air secukupnya untuk membersihkan durian
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah (sesuai tingkat pedas yang diinginkan)
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1 sendok teh terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat Tempoyak Khas Jambi:
1. Persiapan Durian
Pisahkan daging durian dari bijinya. Cuci bersih dengan air mengalir untuk mengurangi rasa pahit, lalu tiriskan.
2. Proses Fermentasi
Campurkan daging durian dengan garam dan aduk rata. Simpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat. Diamkan selama 3–5 hari di tempat sejuk yang tidak terkena sinar matahari langsung.
👉 Semakin lama fermentasinya, rasa tempoyak akan semakin kuat dan khas.
3. Menyiapkan Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, dan terasi bakar. Bisa menggunakan blender atau ulekan tradisional agar hasilnya lebih autentik.
4. Mengolah Tempoyak
Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan durian fermentasi, aduk hingga rata. Tambahkan sedikit garam dan gula sesuai selera. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Sajikan dengan Hangat
Tempoyak siap disajikan! Nikmati bersama nasi putih hangat, ikan bakar, atau lauk khas Jambi lainnya.
Cita Rasa Unik yang Susah Dilupakan
Tempoyak punya karakter rasa asam, gurih, dan sedikit manis, perpaduan sempurna dari durian dan rempah Nusantara. Meskipun aromanya cukup tajam bagi yang belum terbiasa, tapi sekali mencoba, banyak yang justru ketagihan.
Selain di Jambi, olahan tempoyak juga dikenal di Palembang, Bengkulu, hingga Kalimantan, dengan sedikit variasi bumbu di tiap daerahnya.
- Penulis: syaiful amri
